Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Puis essorez-la entre les mains.
Faites décongeler la purée de potiron.
Puis ajoutez le miel liquide, les épices et le lait et passez le mélange au chinois.
Réchauffez légèrement et incorporez la gélatine essorée au fouet.
Versez cette préparation dans un siphon et fermez. Ajoutez 1 ou 2 cartouches de gaz (selon la taille du siphon), secouez tête en bas et placez en position verticale au réfrigérateur pour 3 heures au moins.
Au moment de servir répartissez l'espuma de citrouille dans de jolies verres et parsemez de quelques graines de sésame.
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