Laver 2 clémentines et en prélever le zeste.
Presser le jus des 4 clémentines.
Mettre le zeste et le jus dans une casserole, ajouter les jaunes d'oeufs (réserver les blancs) et le sucre, mélanger.
Ajouter progressivement la maïzéna tout en remuant.
Faire chauffer le mélange à feu vif tout en remuant.
Lorsque la crème commence à arriver à ébullition et qu'elle épaissit, mettre sur feu doux et laisser cuire 1 min.
Laisser tiédir hors du feu.
Mettre une pincée de sel dans les blancs d'oeufs, les battre en neige ferme et les incorporer au mélange tiédi, en évitant de casser les blancs.
Mettre un petit beurre émietté au fond de chaque verre, puis une cuillère à soupe de mousse, puis un second petit beurre émietté et terminer par une couche de mousse.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Part 4