Lavez le cresson et ne gardez que les bouquets.
Faites-le tremper dans un mélange d'eau froide et de vinaigre pendant 15 à 20 minutes.
Rincez, égouttez et hachez grossièrement.
Mixez le pour le réduire en purée.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la purée.
Salez, poivrez.
Laissez cuire 10 minutes à petit feu en mélangeant régulièrement.
Incorporez la crème fraîche et poursuivez la cuisson encore 10 minutes, en mélangeant régulièrement.
Versez dans des verrines ou des coupes.
Servez frais ,décoré de quelques pluches de persil.
Part 4