Mousse de foies de volaille

Nettoyer les foies de volaille.

Les faire cuire dans une casserole avec le Riesling, le laurier, les grains de poivre, laissez cuire 10 min à feu doux, ne pas les laisser trop cuire, par contre s'il sont gros rajouter une ou deux minutes de plus.

Égoutter les foies, les mettre dans le bol du mixeur avec le beurre ramollit, le cognac, saler, poivrer, la consistance doit rappeler celle d'une mousse de foie.

Mettre au frais au moins trois heures recouvert d'un film alimentaire.