Écossez les petits pois. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 min environ.
Épluchez les carottes et les navets. Puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans un cuiseur vapeur pendant 15 min.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Une fois les petits pois cuits, égouttez-les et mettez-les dans un mixeur avec les navets. Assaisonnez. A cette préparation encore chaude, ajoutez une feuille de gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau). Puis incorporez 10 cl de crème et 1/3 des blancs en neige. Gardez au frais.
Mettez les carottes au mixeur et assaisonnez. Puis incorporez également une feuille de gélatine, 10 cl de crème et 1/3 des blancs en neige. Gardez au frais.
Incorporez le restant des blancs en neige au Roquefort. Ajoutez-y de la ciboulette.
Répartissez les différentes mousses dans des coupelles ou verres. Puis terminez par la préparation au roquefort.
Mettez au frais pendant 1 heure environ. Décorez de tomates cerise.
Part 4