Passez les marrons égouttés au mixer de façon à les réduire en purée fine. Ajoutez l'extrait de café, le sucre et 2 c. à soupe d'eau. Bien mélanger afin que ce mélange soit parfaitement homogène.
A l'aide d'un fouet, montez la crème liquide puis incorporez-la à la purée. Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les à la préparation.
Au moment de servir, dressez la mousse dans des coupelles individuelles. Décorez avec des brisures de marrons glacés ou avec des grains de café en chocolat et avec quelques feuilles de menthe.
Part 6