Epluchez, épépinez et coupez le melon en dés.
Tapissez le fond d'un moule à cake de film alimentaire, en laissant déborder le film sur les côtés.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Au bain-marie, fouettez les jaunes avec 60g de sucre et le porto. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis placez la casserole dans un récipient d'eau froide.
Battez les blancs en neige bien ferme, en ajoutant le sucre au fur et à mesure.
Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez les blancs en neige puis la gélatine égouttez et les dés de melon. Versez dans le moule à cake.
Placez 6 heures au congélateur. Démoulez, tranchez et servez avec les biscuits cuillers.
Part 6