Peler l'orange en gardant la moitié du zeste que l'on hachera.
Presser et recueillir le jus. Faire chauffer le miel doucement. AJouter les pommes et la menthe (en garder quelques feuilles pour la décoration). Laisser mijoter 20 minutes à couvert. Retirer la menthe et lisser la compote.
Battre les blancs en neige ferme. Incorporer à la compote. Réserver au réfrigérateur 2 à 3h avant de servir très froid ou glacé.
Part 4