Mousse de rhubarbe au porto

1

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

2

Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons.

3

Cuire la rhubarbe avec le sucre et le porto pour obtenir une consistance de purée et ajouter la gélatine tandis que le mélange est encore tiède.

4

Fouetter la crème jusqu'à obtenir une chantilly.

5

Fouetter les blancs en neige.

6

Incorporer délicatement la chantilly, puis les oeufs en neige à la rhubarbe.

7

Réserver au frais 2 heures.

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