Hacher l'ail pelé.
Hacher également les poissons.
Mélanger le tout et incorporer un œuf entier et deux jaunes .
Faire blanchir les blettes à l’eau salée pendant 3 min, puis les refroidir et les égoutter.
Monter les 2 blancs en neige restant. Les incorporer aux sardines délicatement.
Vérifier l’assaisonnement et ajouter le fenouil.
Verser petit à petit l’huile d’olive dans la mousse tout en mélangeant.
Verser une couche de mousse de sardine puis une fine couche de feuilles de blettes puis de la mousse, une couche d’olives et ainsi de suite dan un moule huilé.
Enfourner 45 minutes à 150°C.
Part 6