Mousse vanillée à l’abricot

Lavez et dénoyautez les abricots. Mixez la chair et faites-la réchauffer avec un verre d'eau et 120g de sucre et le sucre vanillé.

Battez les jaunes avec le reste de sucre. Ajoutez la maïzena et un demi-verre d'eau. Mélangez puis ajoutez à la purée d'abricot. Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir.

Incorporez les blancs d'oeuf battus en neige.

Répartissez dans des coupes et servez très frais