Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Fouetter le fromage blanc avec le sucre.
Égoutter la gélatine, la dissoudre dans le lait chaud, puis l'ajouter au fromage blanc.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel.
A l'aide d'une spatule, les incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc.
Piler grossièrement les violettes en sucre et les ajouter à la mousse.
Verser dans des coupes ou des verres.
Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
Au moment de servir, arroser avec du sirop de violette et parsemer de quelques violettes en sucre.
Part 4