Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Enlever la croûte du Livarot puis le couper en dés.
Mélanger le fromage blanc avec la farine, 2 oeufs, 1 pincée et du paprika. Assaisonner et ajouter les dés de fromage. Incorporer le dernier blanc, monté en neige.
Verser dans des ramequins beurrés. Enfourner pour 25 minutes, au bain-marie.
Dans une casserole, fouetter sur feu doux le jaune d'oeuf restant avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Ajouter le beurre, la crème, le jus de citron, sel, poivre et des feuilles de coriandre ciselées.
Démouler les mousselines. Servir avec la sauce.
Part 4