Mixez la chair de merlan, ajoutez les blancs d'oeufs un par un. Mettez au froid ; mixez a nouveau avec la crème fraîche très froide, assaisonnez.
Versez dans les ramequins beurrés, faites cuire au bain-marie à 150°C 20 min. Faites cuire les poivrons a l'eau salée 4 min.
Coupez les poivrons verts en lanières, étuvez-les au beurre 15 min. Salez, poivrez. Mixez, ajoutez la crème fraîche démoulez les ramequins sur les assiettes, entourez de coulis. Garnissez de petits des de poivrons rouges.
Part 6