Dans une marmite, coupez la viande en morceaux, ajoutez l’huile, les légumes épluchés, lavés et coupés en dés, la menthe et la coriandre hachée, ainsi que les févettes, les haricots secs, le mélange d’épices, le poivre rouge, le sel et le concentré de tomates. Mélangez l’ensemble puis mouillez avec 2 l d’eau. Laissez cuire à feu doux jusqu’à mi-cuisson de la viande.
D'autre part, liez la semoule avec l’huile, la graisse, la coriandre hachée, la menthe, l’oignon, le poivre rouge, le mélange d’épices haché et les oeufs un par un. Mouillez peu à peu avec la sauce de cuisson pas trop chaude pour obtenir un mélange bien ferme.
Formez des boulettes et jetez-les dans la sauce. Faites cuire à frémissement 1 heure environ.
Part 4