Muffins aux carottes et amandes

50 g beurre

120 g sucre

1/4 cs sel

2 oeufs battus

1 dl lait

200 g carottes râpées

150 g amandes moulues

100 g farine

2 cc poudre à lever

1/2 cc bicarbonate de soude

14 carottes en massepain

Préchauffer le four à 180 °C.

Ramollir le beurre dans une terrine. Incorporer le sucre, le sel et les oeufs. Remuer jusqu'à ce que la masse blanchisse. Incorporer le lait et les carottes râpées, mélanger. Ajouter les amandes moulues, la farine, la poudre à lever et le bicarbonate de soude, mélanger et verser la préparation dans les moules.

Au terme de la cuisson, sortir les muffins, laisser refroidir environ 5 minutes et démouler. Décorer les muffins avec une carotte en massepain.

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