Découper en bâtons les courgettes et les carottes.
Émincer les échalotes.
Chauffer le beurre et faire sauter, les carottes, les courgettes et les échalotes pendant 10mn, puis mettre le safran et remuer 2 mn.
Délayer le fumet dans 50cl d'eau froide, saler, poivrer.
Ajouter la lotte, porter à ébullition, laisser frémir 10mn. Retirer la lotte et garder au chaud.
Incorporer la crème fraiche et ajouter les légumes, revoir l'assaisonnement, laisser mijoter8 mn et remettre la lotte.
Servir dans des assiettes creuses
Part 8