Nage de poissons et crustacées au safran

1) éplucher les carottes et le poireau, couper les carottes en rondelle et le poireau en fine lamelle (julienne)

2) dans une cocotte, mettre 40 cl d'eau à bouillir, ajouter 10 cuillerées à café de fumet de poisson, saler, poivrer, ajouter les légumes et laisser cuire 15 mn

3) ajouter les langoustines, les coquilles Saint-Jacques et la lotte

4) ajouter le vin blanc et le safran, laisser cuire 5 à 6 mn

5) enlever le poisson et les crustacées garder les au chaud, ajouter la crème fraîche et laisser réduire

6) dans chaque assiette mettre une Saint-Jacques, une langoustine, une darne de lotte, napper de sauce et de légumes

7) parsemer de coriandre hachée grossièrement

servir aussitôt