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Nage de poissons et crustacées au safran

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins

 4 darnes de Lotte
  4 noix de Saint-Jacques
  4 langoustines
  2 carottes
  1 blanc de poireau
  fumet de poisson déshydratée
  10 cl de vin blanc
  1 dose de safran
  1 bouquet de coriandre
  sel
  poivre
1

1) éplucher les carottes et le poireau, couper les carottes en rondelle et le poireau en fine lamelle (julienne)

2

2) dans une cocotte, mettre 40 cl d'eau à bouillir, ajouter 10 cuillerées à café de fumet de poisson, saler, poivrer, ajouter les légumes et laisser cuire 15 mn

3

3) ajouter les langoustines, les coquilles Saint-Jacques et la lotte

4

4) ajouter le vin blanc et le safran, laisser cuire 5 à 6 mn

5

5) enlever le poisson et les crustacées garder les au chaud, ajouter la crème fraîche et laisser réduire

6

6) dans chaque assiette mettre une Saint-Jacques, une langoustine, une darne de lotte, napper de sauce et de légumes

7

7) parsemer de coriandre hachée grossièrement

8

servir aussitôt

Valeurs nutritionnelles

Part 4