Portez 75 cl d'eau à ébullition avec 250 g de sucre. Faites-y pocher les nectarines 2 min.
Égouttez-les et pelez-les.
Remettez-les dans le sirop et laissez-les refroidir.
Réservez 100 g de groseilles non égrappées.
Passez-les autres au moulin à légumes, puis filtrez le jus.
Portez le miel à ébullition et incorporez le jus de groseilles. Faites bouillir 1 min et réservez.
Égouttez les nectarines.Coupez-les en deux et dénoyautez-les. Arrosez-les du miel de groseilles. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Trempez les grappes de groseilles dans le blanc d'œuf légèrement battu. Tournez-les ensuite dans 100 g de sucre en poudre. Déposez-les sur une grille et laissez -les sécher 1 h dans un endroit sec. Disposez-les sur les nectarines. Servez très frais.
Part 4