1) Mettre le potiron et les lardons fumés à cuire dans de l'eau. Ne pas saler.
Égoutter dans un saladier, ajouter les châtaignes et écraser à la fourchette.
Mixer dans un moulin à café (préalablement nettoyé!!), les cèpes, en fine poudre. Ajouter à la préparation.
Ajouter un peu de noix de muscade râpée. Poivrer.
Gouter et éventuellement saler si besoin.
2) Enlever les feuilles de choux une par une. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur en enlevant les côtes. Mettre les feuilles dans de l'eau bouillante. Les laisser environ 5 mn. Égoutter les feuilles sur un torchon.
3) Étaler une feuille de chou (éventuellement la couper en deux) mettre une petite cuillère de préparation et rouler la feuille comme un nem.
4) Faire cuire à la vapeur ces petits nems et les servir tièdes.
Part 8