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Nem feuilleté aux escargots

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson20 minsTemps total40 mins

 1 bloc de pâte feuilletée
 4 douzaines de gros escargots de Bourgogne
 250 g de beurre pommade
 1 verre de persil double ciselé
 2 échalotes et 4 gousses d'ail
 4 belles feuilles de salade
 1 jaune d'oeuf pour la dorure
 sel et poivre
 
 
 Matériel : 1 feuille de papier sulfurisé
  1 terrine allant au four
  4 mini-terrines ou coupelles
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Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée sur la feuille de papier et la plaque à pâtisserie, et préparer 4 rectangles d'environ 15x20cm.

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Préparer le beurre d'escargot dans la terrine en mélangeant le beurre pommade, le persil, l'échalote, l'ail, le sel et le poivre, puis y placer la moitié des escargots.

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Préparer les "nems", en mettant à chaque fois 6 des escargots restants surmontés d'un peu de beurre aux herbes alignés au bord d'un rectangle de pâte.

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Rouler chaque "nem", de façon à former une sorte de gros "cigare" bien hermétique, façonner soigneusement les 2 extrémités et dorer au jaune d'oeuf.

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Mettre les "nems" au milieu du four et la terrine dans le bas du four, et faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant environ 20 min, en surveillant bien la cuisson : les "nems" doivent être bien dorés et le beurre d'escargots très chaud, mais sans ébullition.

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Dresser 4 assiettes, avec sur chacune : 6 escargots en arc de cercle arrosés de beurre chaud, 1 "nem" entouré d'une feuille de salade, et 1 mini-terrine de beurre chaud pour tremper le nem.

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Servir sans attendre !

Valeurs nutritionnelles

Part 4