Portez 35 cl d'eau à frémissement, retirez du feu, ajoutez le thé, mélangez pour que le thé se développe, couvrez et laissez infuser 4 min puis filtrez et reversez l'infusion dans la casserole ; ajoutez le sucre et les bâtons de cannelle, mélangez, portez à ébullition, laissez frémir 5 min puis retirez du feu et laissez refroidir.
Pelez les bananes, coupez-les en rondelles et faites-les revenir à la poêle avec 40 g de beurre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Confectionnez les nems : plongez les galettes de riz une par une dans de l’eau chaude et posez-les sur un linge humide ; garnissez-les de quelques rondelles de banane et ajoutez une demi-cuillère à café de pralin ; rabattez deux des côtés de la galette de riz sur la garniture pour former un rectangle et roulez-les en partant du bas et en serrant puis recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Une fois tous confectionnés, badigeonnez les nems de sirop de thé et cannelle au pinceau.
Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et faites dorer les nems en les retournant régulièrement pour qu’ils soient colorés sur tous les côtés puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez les nems chauds arrosés de sirop.
Part 6