Faites gonfler les champignons dans l’eau bouillante. Une fois refroidi, hâchez-les finement. Faites cuire les vermicelles selon les indications du paquet.
Détaillez les carottes et les poireaux en julienne. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir les légumes avec la sauce soja et le zeste d'orange jusqu'à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez alors la pincée de sucre, du sel et du poivre et poursuivez la cuisson 5 minutes. Réservez.
Ajoutez aux légumes les champignons, les vermicelles, l’œuf entier, les crevettes préalablement mixées grossièrement et le crabe. Mélangez bien.
Plongez les galettes de riz dans l’eau tiède une par une. Posez ensuite une galettes de riz sur un chiffon propre humide. Déposez un peu de farce dans le bas, repliez les côtés et roulez en cylindre.
Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle et faites frire les nems.
Dégustez avec une sauce de poisson ou ketchup/xérès/miel.
Part 4