Pelez, évider et couper les pommes en dés.
Citronnez avec le jus de citron les dés de pommes pour éviter qu'ils noircissent.
Faites griller les noisettes soit dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, soit au four pendant 10 minutes et les concasser.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle anti-adhésive, Lorsqu'il commence à frémir, ajouter les dés de pommes.
Ajoutez le miel, les raisins secs, les noisettes concassées, la cannelle, le rhum, laissez cuire pendant 10 minutes, verser dans un saladier et laissez refroidir.
Faites fondre le beurre au micro_ondes
Etalez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail, à l'aide d'un pinceau beurrez la surface de la feuille de pâte filo, la plier en 2.
Posez 2 cuillères à soupe de préparation aux pommes au centre, beurrez, repliez les côtés et beurrer.
Roulez en prenant soin de beurrer avec du beurre fondu. Faites ainsi pour tous vos nems.
Placez les nems sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace.
Enfournez pendant 15 minutes, ils doivent avoir une jolie couleur dorée.
La sauce caramel :
Préparez la sauce caramel en faisant un caramel à sec avec le sucre dans une casserole anti-adhésive. Ne jamais mélanger avec une cuillère, faites juste des mouvements circulaires avec la casserole pour parfaire le mélange .
Quand le caramel est bien doré, baisser le feu au minimum, ajouter la crème liquide (attention aux projections) petit à petit sans cesser de mélanger puis le beurre salé.
Quand la sauce est bien homogène, , éteindre le feu et réserver.
Dressez les nems dans un plat de service et accompagnez de sa sauce au caramel beurre salé tiède.
Régalez vous!
Part 6