Faites faire par votre poissonnier des médaillons de lotte sans peau ni arêtes.
Pelez les pamplemousses à vif et séparez les quartiers des membranes qui les retiennent à l’aide d’un couteau à dents. Travaillez au dessus d’un saladier de manière à récupérer le jus.
Faites cuire les médaillons de lotte à la vapeur pendant 8 min puis ajoutez les quartiers de pamplemousses et prolongez la cuisson de 2 min.
Versez le jus de pamplemousse dans une casserole, ajoutez le thé, sel et poivre. Faites chauffer sur doux.
Disposez les médaillons et les quartiers de pamplemousse dans les assiettes, arrosez de sauce, saupoudrez de safran et servez aussitôt.
Part 4