Détaillez le filet de porc en petits médaillons.
Mélangez le miel et le vinaigre de cidre, puis faites-y mariner les médaillons pendant 30 minutes.
Versez la marinade dans une casserole et faites-la réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire. Incorporer progressivement 40 g de beurre froid coupé en petits morceaux.
Saisissez les médaillons dans l'huile pendant 5 minutes. Assaisonnez. Réservez-les dans la sauce.
Brossez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur, puis faites-les dorer dans 20 g de beurre.
Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Faites-les revenir dans le beurre restant.
Servez les noisettes de porc au miel, avec les pommes, les pommes de terre et la sauce.
Part 4