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Noix de pétoncle au pamplemousse

Portions1 portionPréparation10 minsCuisson5 minsTemps total15 mins

 500 g de noix de pétoncles congelées
 1 pamplemousse
 50 cl de crème fraîche
 1 cuillère à café de baie roses concassées
 25 g de beurre
 3 cl de cognac
 1 brindille de thym
 1 feuille de laurier
 sel
  fleur de sel et poivre
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Faire dégeler les noix de pétoncle au réfrigérateur.

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3

Éplucher le pamplemousse, retirer la peau qui recouvre la pulpe, séparer chaque quartier, les couper en 2 ou trois et les réserver.

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Verser 25 cl d’eau dans une casserole, ajouter le thym et le laurier, saler et poivrer.

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7

Porter à ébullition, y faire pocher les noix de pétoncle pendant 4 min à petits frémissements. Égoutter et réserver.

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Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter la crème fraîche et le cognac, flamber et laisser réduire , faire chauffer les noix de pétoncle et les morceaux de pamplemousse dans cette sauce pendant 2 min, saler à la fleur de sel et poivrer.

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Servir aussitôt dans des assiettes chaudes, en parsemant de baies roses concassées.

Valeurs nutritionnelles

Part 4