Faites cuire les petits pois à l'eau bouillante salée, pendant 10 minutes. Égouttez-les et placez-les dans de l'eau glacée.
Hachez l'ail et l'échalote. Faites-les suer avec un peu de beurre. Ajoutez les petits pois égouttés et laissez réchauffer.
Faites dorer le lard et réservez au chaud.
Poêlez les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face dans la même poêle que le lard. Assaisonnez.
Servez les petits pois avec les noix de Saint-Jacques et le lard.
Part 4