Noix de Saint-Jacques à la plancha

200 g de riz arborio

1 petite échalote

1/2 verre de vin blanc sec

250 ml de bouillon de légumes

20 dl de crème fraîche

20 ml d'huile de truffe

20 noix de Saint-Jacques

1/2 poivron

1/2 aubergine

1/2 courgette

1/2 fenouil

1 petit oignon

1 gousse d'ail

8 tomates-cerise

20 ml de vinaigre balsamique

huile d'olive

graisse d'oie

sel

poivre

Tranchez finement les légumes à la mandoline, rincez et essuyez-les.

Émincez l'échalote et faites-la fondre dans l'huile, perlez le riz et ajoutez le vin blanc, laissez cuire pratiquement à sec,

ajoutez le bouillon progressivement en mélangeant, terminez par la crème et le parmesan, ajoutez quelques traits d'huile de truffes avant de servir.

Faites sauter les légumes du sud à l'huile dans un wok, assaisonnez et déglacez au vinaigre balsamique.

Salez et poivrez les saint-jacques et poêlez-les dans la graisse d'oie 1 min de chaque côté.

Dressez le risotto à l'emporte-pièce sur assiettes et déposez-y 5 saint-jacques et en cordon les légumes.