Émincer les poireaux.
Les faire suer dans une casserole avec un peu de beurre.
Les laisser fondre tout doucement.
Lorsque la fondue de poireaux est cuite, ajouter la crème épaisse, saler et poivrer.
Faire revenir les Saint Jacques dans un peu de beurre sur les 2 faces.
Monter les coquilles en mettant de la fondue dans le fond puis déposer 3 saint Jacques.
Préparer la sauce en faisant suer une échalote.
Faire flamber avec un verre de porto puis ajouter la crème épaisse.
Mettre une bonne cuillère à soupe de sauce sur les coquilles.
Parsemer de gruyère, passer au four gril.
Part 4