Séparer le blanc des jaunes d’oeufs (congeler les blancs).
Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre, le mélange doit pâlir et devenir mousseux.
Faire bouillir le lait avec quelques gouttes d’extrait de vanille et le miel.
Verser le lait bouillant sur les jaunes d’œuf, mélanger rapidement et vigoureusement.
Remettre sur feu doux, ne surtout pas faire bouillir, la crème est prête quand elle nappe une cuillère.
Laisser refroidir.
Presser le citron.
Laver et dénoyauter les cerises, placer dans une casserole avec le sucre, le citron et l'eau, chauffer à feu doux 10 min. Mixer finement.
Concasser grossièrement les amandes.
Une fois la Crème anglaise et les cerises froides, les mélanger, ajouter les amandes.
Verser dans un moule à manquer et placer au congélateur au moins 3 heures.
Part 6 personne(s)
Parts 6