Nougatine

Hacher grossièrement les amandes, et les faire sécher dans une poêle bien chaude en remuant constamment.

Faire un caramel clair avec le sucre et le jus du citron, retirer du feu dès que le caramel est brun clair. Ajouter rapidement les amandes

Étaler la préparation sur une plaque huilée, Attention aux brulures, prendre toutes les précautions nécessaires.

Avec une spatule travailler la nougatine en ramenant les bords au centre, Le faire à la main dès que la température est descendue

Étaler la nougatine au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm, utiliser des emportes pièces pour la découper dans les formes que l'on désire.

Conserver dans une boîte hermétique.