Nettoyez les ciboules et coupez-les en morceaux.
Coupez le poulet en petits morceaux.
Égouttez et rincez les germes de soja.
Coupez le tofu en cubes.
Faites cuire les pâtes dans 2 litres d’eau bouillante salée. Couvrez la casserole et retirez-la du feu aussitôt.
Laissez reposer 4 min.
Dénouez très prudemment à l’aide d’une fourchette et égouttez.
Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les morceaux de poulet.
Dès qu’ils sont bien dorés, ajoutez les ciboules, la purée de piments et le tofu. Faites cuire 5 min sur feu vif.
Ajoutez le nuöc mam et la sauce soja.
Égouttez les pâtes, ajoutez-les à la préparation et mélangez bien.
Servez bien chaud.
Part 4