Faites cuire les oeufs durs. Passez-les à l'eau froide, écalez-les.
Mélangez la chair avec le persil haché, salez et poivrez.
Roulez les oeufs dans la farine, prenez un peu de chair et enveloppez-en les oeufs.
Faites chauffer l'huile, faites cuire les oeufs dans la friture jusqu'à la dorure.
Servez sur un lit de salade roquette assaisonnée.
Part 4