Ébouillantez 20 secondes les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.
Mélangez les blancs avec la crème. Ajoutez un peu de sel, de poivre, une pincée de cumin et de la coriandre ciselée.
Répartissez dans quatre ramequins beurrés.
Déposez délicatement 1 jaune d'œuf au centre de chacun. Entourez avec les tomates.
Faites cuire 7 min au bain-marie à 210°C.
Servez.
Part 4