A l'aide d'un toque-oeuf, découpez le chapeau des oeufs en ne récupérant que le jaune. Remettez-le dans la coquille.
Fouettez la crème bien ferme, ajoutez la crème de raifort. Assaisonnez.
Chauffez les oeufs au bain-marie 3 ou 4 min, puis ajoutez la crème à l'aide d'une poche à douille cannelée en faisant dépasser la crème de la coquille.
Part 5