Faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon blanc ciselé, avec sa queue également hachée. Faites suer sans coloration.
Ajoutez les petits pois, avec 1 c. à soupe d'eau, puis le sel, poivre, et le sucre.
Les petits pois vont cuire rapidement, l'eau s'est évaporée ajoutez alors la crème et le persil haché.
Dans une casserole cuisez vos oeufs mollet, pas plus de 5 à 6 min, selon la taille de ceux-ci.
Passez la crème de petits pois à la girafe, rectifiez l'assaisonnement. Tenez au chaud.
Écalez les oeufs pendant que vous passez les copeaux de bacon au grill, pour qu'ils raidissent.
Préparez les mouillettes de pain de campagne également au grill. Il vous reste à dresser la purée de pois frais au centre d'une assiette.
Posez dessus l'oeuf mollet, entourez des copeaux de bacon, de quelques petits pois et accompagnez des mouillettes.
Part 4