Épluchez les topinambours, l’oignon et l’ail.
Faites revenir l’oignon et l’ail, puis ajoutez-les dans un grand volume d’eau salée avec les topinambours.
Laissez cuire le tout 20 min, ajoutez la crème, puis mixez le tout et portez à ébullition.
Dans un grand volume d’eau bouillante, faites pocher vos œufs un par un.
Emincez la truffe, coupez le pain en mouillettes et faites-les griller.
Versez la crème de topinambour dans des assiettes creuses, déposez l’œuf mollet au centre.
Parsemez de truffe, de ciboulette haché et de cerfeuil et terminez par un tour de poivre du moulin
Part 6