Égouttez les abricots et mixez-les. Ajoutez un filet de jus de citron.
Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez le sucre en poudre et le sucre vanillé.
A l'aide de deux cuillères à soupe, prélevez des portions ovales. Faites-les pocher 1 mn dans une casserole d'eau frémissante. Égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Versez le coulis dans des coupes. Disposez les oeufs à la neige. Arrosez de caramel liquide et servez.
Part 4