Faites chauffer l’eau avec le vinaigre pour pocher les oeufs.
faites griller les tranches de pain.
Cassez les oeufs dans une tasse et faites-les glisser dans l’eau vinaigrée frémissante.
Laissez-les cuire 3 mn en ramenant le blanc coagulé sur le jaune.
Retirez-les et égouttez-les sur un papier absorbant, parez-les.
En même temps, vous aurez fait chauffer la crème avec la moutarde et une pincée de sel.
Posez les oeufs sur les tranches de pain, nappez de sauce et saupoudrez d’herbes hachées.
Part 2