Dans une jatte, cassez les oeufs et fouettez-les puis salez et poivrez.
Saupoudrez de piment de cayenne selon votre goût avec herbes de provence, basilic et ail puis réservez.
Dans un saladier, mélangez le concombre coupé en dés, préalablement lavé et épluché, la tranche de jambon également coupée en petits dés et les dés de poivron rouge.
Ajoutez à cet appareil le filet de vinaigre balsamique et mélangez puis réservez.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir en remuant au fouet les oeufs.
Dès qu'ils commencent à attacher au fond de la poêle, remuez-les pour les brouiller à l'aide d'une cuillère en bois et ajoutez le mélange de concombre, jambon et poivron.
Remuez pour que le mélange n'attache pas à la poêle.
Faites cuire les oeufs encore 1 min sans cesser de remuer en laissant le jaune tout de même un peu mollet.
Dressez dans les assiettes et garnissez de quelques olives noires bien fraîches
Part 4