Faites tremper les morilles pendant 1 heure dans de l'eau tiède. Égouttez-les. Faites-les sauter avec une noix de beurre. Réservez au chaud.
Battez les oeufs. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Faites cuire au bain-marie en incorporant des noisettes de beurre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Fouettez la crème fraîche en chantilly. Incorporez délicatement la moitié de la chantilly aux oeufs en mélangeant sur le feu. Ajoutez l'autre moitié aux morilles.
Disposez les oeufs brouillés dans des plats à oeufs. Dressez autour un filet de morilles.
Part 4