Découpez les tranches de saumon fumé en fines lamelles de 3cm de long.
Cassez les œufs dans un poêlon beurré avec 20 grammes de beurre.
Crevez-les et tournez avec une cuillère en bois, sans les battre.
Lorsque les œufs deviennent crémeux, ajoutez peu à peu, le beurre restant par petites noisettes, puis incorporez la crème.
Salez et poivrez. Remuez encore.
Dès que les œufs deviennent granuleux, retirez-les du feu et incorporez les lamelles de saumon fumés.
Part 6