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Oeufs de caille mimosa

Portions4 portionsPréparation15 minsCuisson3 minsTemps total18 mins

 12 oeufs de caille
 1 cuillerée à café de moutarde
 1 jaune d'œuf
 25 cl d'huile de tournesol
 1 cuillerée à soupe de jus de citron
 Persil plat ciselé
 Sel
 Poivre
  Matériel : 24 cuillères apéritives.
1

Cuire les œufs comme des oeufs de poule. les plonger dans l'eau pour les refroidir, et les écaler.

3

Préparer la mayonnaise.

4

Mélanger la moutarde et le jaune d'œuf dans un grand bol, puis verser quelques gouttes d'huile de tournesol et commencer à fouetter vivement.

5

Continuer à fouetter sur le même rythme en versant l'huile en un mince filet continu jusqu'à ce que l'émulsion prenne et devienne consistante.

6

Saler et poivrer, incorporer le jus de citron et réserver au frais.

8

Couper les oeufs en deux, enlever les jaunes.

9

Écraser les jaunes à la fourchette, en garder un peu pour le décor, mélanger le reste à la mayonnaise.

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Remplir les blancs avec la mayonnaise, poser sur les cuillères, décorer avec du persil et les restes du jaune.

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Garder au frais et consommer rapidement.

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Crédit photo :

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Jérôme Rommé fotolia.com

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Part 4

Parts 4