Équeutez puis lavez soigneusement les épinards. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole et y ajouter les épinards bien égouttés.
Laissez-les cuire 8 à 10 minutes, à feu doux, salez et poivrez. Égouttez à nouveau et réserver.
Dans une autre casserole, colorez rapidement les lardons, versez la crème et laissez réduire 2 à 3 minutes.
Préchauffez le four à 170°C (Th 6/7). Beurrez 4 mini cocottes (ou ramequins assez larges) avec 10 g de beurre fondu.
Répartissez les épinards, cassez un oeuf par dessus, dans chaque cocotte. Salez, poivrez.
Déposez les cocottes dans un bain marie recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Compléter d'eau bouillante à mi-hauteur et enfourner pour 6 à 7 minutes.
À la sortie du four, versez autour des jaunes d'oeuf, un filet de crème de lard, parsemez de ciboulette et servez aussitôt !
Part 4 personne(s)