Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Mélangez les tomates confites avec les blancs d’œufs et la crème. Salez et poivrez.
Versez dans des ramequins.
Déposez délicatement les jaunes d'oeufs par dessus.
Faites cuire au four au bain-marie 5 à 7 minutes.
Pendant la cuisson, pressez un demi-citron et une demi-orange, puis ajoutez les herbes et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Préparez le caviar d’olives vertes : Pressez un quart de jus de citron. Mixez les olives vertes dénoyautées, les anchois, les câpres, le jus de citron et l’ail.
Tartinez sur les tranches de pain préalablement grillées pour les découper en mouillettes.
Servez.
Part 6