Faire griller les tranches de pain. Détaillez-les en mouillettes.
Mélangez les zestes de citron avec le beurre.
Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre au citron. Ajoutez la choucroute crue et laissez cuire pendant 30 secondes en mélangeant. Hors du feu, ajoutez les œufs de hareng.
Tartinez les mouillettes avec le beurre au citron restant. Recouvrez de choucroute.
Faites cuire les œufs 3 minutes dans une eau bouillante vinaigrée. Enlevez le haut de la coquille des œufs. Salez et povrez. Servez avec les mouillettes.
Part 4