Versez dans une casserole le vin rouge et moitié eau ou bouillon. Ajoutez le bouquet garni, l’oignon, la gousse d'ail, le sel, le poivre et les épices.
Faites bouillir 10 min puis retirez l'assaisonnement. Pochez-y oeufs frais l'un après l'autre en les retirant à mesure avec l'écumoire.
Dressez-les sur le plat sur des croûtes de pain. Faites réduire le vin, liez-le de beurre gros comme 2 petits oeufs manié de farine.
Versez cette sauce sur les oeufs et servez.
Part 6