Coupez les carottes et le céleri en morceaux.
Portez à ébullition le jarret et le pied de veau avec de l'eau froide. Ajoutez les carottes et le céleri. Laissez cuire 4 heures.
Tamisez le bouillon de cuisson et laissez refroidir. Enlevez la graisse. Faites chauffer avec le concentré de tomate, le sel et le poivre. Portez à ébullition pendant 5 minutes et laissez refroidir. Versez dans 4 ramequins et déposez 1/2 tranche de jambon, 1 rondelle de tomate et un oeuf dur. Couvrez du reste de gelée à la tomate.
Placez au moins six heures au réfrigérateur avant de servir.
Part 6