Écalez les oeufs. Coupez-les en deux. Réservez 2 jaunes durs.
Égouttez les sardines et enlevez la peau et le plus gros des arêtes. Écrasez-les avec 4 jaunes d'oeuf.
Incorporez le petit-suisse, le zeste du citron, l'aneth, la moutarde, l'huile d'olive et un filet de citron. Salez, poivrez.
Remplissez les blancs d'œufs de cette farce.
Émiettez les 2 jaunes restants et répartissez-les sur les oeufs mimosa.
Servez frais.
Part 4